本来白条鸭指的是去毛将内脏去除掉的鸭子。开始做的时候先将鸭块倒入热油锅之内翻炒，等到水分快要炒干时，就倒入适量的香醋或白醋，然后快点翻炒，直到白条鸭的鸭块发出劈劈-的响声时，就立即将热水加到没过鸭子为止，请记住这里使用的是热水，接下来就要用旺火烹饪十分钟左右时加入调料，随后改为小火再炖二十分钟左右，出锅前淋上香油即可。如果是炖鸭子的话在汤炖好后，温度降至八十到九十摄氏度的时候加入适量的食用盐。由于白条鸭鸭肉中所含水分较高，炖鸭的时候可以先加盐，将鸭肉在盐水中浸泡一下。 炖老鸭的话，在锅内加入三十颗黄豆一块放入锅中，煮出的鸭子熟得快且味道。或者是放三到四枚山楂，鸭肉也容易烂。但是老鸭用猛火炖煮的话，肉就会变硬而且味道差。如果先用凉水兑上少许食醋泡上两小时的，效果就会好很多，然后用小火细炖，肉就会变得香嫩可口且营养。如果清煮白条鸭的时候，想让鸭肉尽快熟透也可以选择放几枚田螺一起煮，这样肉质就容易烂。
随着人们生活水平的提高，现在我们在衣食住行方面的要求也在不断的提高，像食物我们都要求绿色有机食物，那么鸭苗如何才能实现实现有机养殖呢？
、鸭品种选择。选择体型适中、适应性能好、抗病力强、适于在田间放养的本地品种，如高邮麻鸭等。
第二、雏鸭的驯水。鸭驯水的要求一是早驯水，以便增加雏鸭放入稻田的适应性，二是驯好水，让小鸭在水中锻炼，1-5日龄开始对雏鸭进行下水-，雏鸭每次下水、出水及喂食时，应呼唤形成条件反射。
第三、大田围网。水稻插秧后，在稻田的四周要用尼龙网围起来，围网选用2×2厘米网眼的尼龙网，高度70-80厘米，防止-、-等天敌的和方便鸭群管理。
第四、鸭子下田时间。人工插秧后7天，机插秧早在栽后10天以上，秧苗活棵即可放入苗鸭。适宜放入稻田的苗鸭一般以7～10日龄的育雏期。经提前驯水，即可放入水稻田，鸭放入稻田的时间宜选择晴天的上午9～10点为宜。
鸭肉的营养成分：鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种-及矿物质。据《中药大辞典》载：每100克鸭肉中，含水份75克，蛋白质16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.5克，灰分0.9克，钙11毫克，磷1.45克，铁4.1毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸6～8毫克；每克鸭肉含热能1.03兆焦，这些都比其它畜肉含量高得多。
鸭肉的脂肪含量适中，约为7.5%，比猪肉低。脂肪主要是不饱和脂肪酸与低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33℃～40℃之间，因此-吸收率较高。鸭油的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，接近理想值，其化学成分接近橄榄油，有降低胆固醇的作用，对预防和的-有好处，是一种的健康的油脂。
鸭肉是含b族-和-e比较多的肉食，100克可食鸭肉中，含有b族-约10毫克，含-e90-400微克，这些对和--有保护作用。
鸭肉中钾含量，100克可食部分达到近300毫克，此外鸭肉中还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。
鸭肴既是助食佳品，又是佐酒、冷吃、热吃均可，可作旅游食品携带方便。
另外，鸭血、脑、蛋、肠、脾、胰、-、等均可制成众多生物-，如脑凝脂、卵凝脂、糖浆、人造、-及制剂、鸭胚组织液等，可见，鸭子全身都是宝。
鸡鸭鱼肉是我们日常生活中营养补充的重要来源，随着经济的发展，白条鸭成为较为快捷方便的一种肉产品，肉的做法多种多样，接下来简单介绍一款既简单又方便的食用方法。蒜仔全鸭：鸭为良禽，食之有味，-是北京烤鸭，成为名吃;南京板鸭，福满人口，蒜仔全鸭则是十全食补。用料：
鸭子一只，大蒜粒150克。做法：白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。鸭子外皮挂饴糖水后晾干。油锅上火，把鸭子过油中炸色后，加调料。此法民间传说可治，但不能放盐，现为食补莱品，同大蒜食之百益无害。
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